Cet ouvrage, complémentaire d'" aliments et boissons - technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement ce " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " aliments et boissons - technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
quatrième ouvrage de la série " sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les bts diététique, bts économie sociale et familiale, bts hôtellerie restauration, bts qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, bts biochimiste, btsa industries agro-alimentaires, et le dut biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel bio-industries de transformation, bep bioservices, bep carrières sanitaires et sociales, baccalauréat stl biochimie génie biologique.
il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.