Aliments et boissons. filieres et produits 3e edition. sciences des aliments

VIERLING, ELISABETH

livre aliments et boissons. filieres et produits 3e edition. sciences des aliments
EDITEUR : DOIN
DATE DE PARUTION : 11/09/08
LES NOTES : Donnez votre avis
à partir de
33,50 €

SYNOPSIS :

Cet ouvrage, complémentaire d'" aliments et boissons - technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement ce " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " aliments et boissons - technologies
et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique. quatrième ouvrage de la série " sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les bts diététique, bts économie sociale et familiale, bts hôtellerie restauration, bts qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, bts biochimiste, btsa industries agro-alimentaires, et le dut biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel bio-industries de transformation, bep bioservices, bep carrières sanitaires et sociales, baccalauréat stl biochimie génie biologique. il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.
0 personne en parle

Format

  • Hauteur : 29.70 cm
  • Largeur : 21.00 cm
  • Poids : 0.65 kg