Histoire des cuisiniers en france. xix-xxe siecle

DROUARD, ALAIN

livre histoire des cuisiniers en france. xix-xxe siecle
EDITEUR : CNRS
DATE DE PARUTION : 14/09/07
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10,15 €

SYNOPSIS :

Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession... Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employéoe Comment ont-ils formé un corps professionnel aux
qualifications reconnuesoe C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage. Terroir, nouvelle cuisine, bistrot... Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récenteoe Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd'hui. Bonne lecture gourmande !
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Format

  • Hauteur : 19.00 cm
  • Largeur : 12.00 cm
  • Poids : 0.16 kg

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