Secrets de la casserole nvelle ed 2008

THIS, HERVE

livre secrets de la casserole nvelle ed 2008
EDITEUR : BELIN
DATE DE PARUTION : 02/10/08
LES NOTES : Donnez votre avis
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21,90 €

SYNOPSIS :

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie
des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
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Format

  • Hauteur : 24.50 cm
  • Largeur : 16.00 cm
  • Poids : 0.62 kg

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