Dans l'Etat mexicain du Morelos, les liens entre le peuplement et le développement de l'économie sucrière sont séculaires et complexes: le peuplement dynamise l'économie ou au contraire en suit les évolutions.
Alors que la culture de la canne à sucre est surtout connue pour ses conséquences sociales très fortes, cet ouvrage démontre la " capacité peuplante " de cette culture de rente, depuis la période coloniale jusqu'à nos jours.