Revelations gastronomiques

THIS, HERVE

livre revelations gastronomiques
EDITEUR : BELIN
DATE DE PARUTION : 04/05/95
LES NOTES : Donnez votre avis
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23,00 €

SYNOPSIS :

Le livre que je propose aujourd'hui est celui que j'aurais toujours aimé avoir. Commen un tel livre doit-il être ? Fiable, d'abord. je veux un livre oú les conseils donnés garantissent la réussite. Sobre, ensuite : j'en ai soupé de ces livres oú des photographies superbes me laissent espérer la réalisation de plats que les auteurs ont mis des journées à préparer, puis que des photographes ont montrés sous un aspect merveilleux, mais pratiquement irréalisables. Pratique, enfin : c'est au moment
oú j'exécute une recette que j'ai besoin de tous les conseils qui me feront réussir mes plats. Voilâ pourquoi je me propose ici de livrer simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les tours de main, connus des cuisiniers chevronnés. j'y ajoute des commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées, car j'ai la conviction que la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'art culinaire. bon appétit !.
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Format

  • Hauteur : 25.60 cm
  • Largeur : 16.10 cm
  • Poids : 0.71 kg