Auteure de très nombreux ouvrages sur la cuisine et la nutrition, Eliane Thibaut-Comelade dirige en outre les Ateliers de cuisine catalane, destinés à préserver les traditions du terroir, mais aussi à y intégrer les nouvelles productions et pratiques artisanales susceptibles de les enrichir. Aux Presses du Languedoc, elle a publié La Table médiévale des Catalans, La Cuisine du foie gras et Les Salades de la Méditerranée.