La Cuisine Du Liban

La tradition culinaire libanaise est un véritable art de vivre, reflet de toute une civilisation. Elle est variée à l'extrême, comme la géographie de ce pays, allant des montagnes au climat rude et empreintes de traditions, à la chaleur et à la fertilité des côtes méditerranéennes. Les mezzés, assortiment de hors d'œuvres, souvent servis en abondance, évoquent ce qu'étaient les festins antiques. Ces mets froids ou chauds sont d'une grande variété : graines grillées, labné (sorte de fromage blanc), caviar d'aubergines ou crème d'aubergine, viande crue, salades, petits chaussons fourrés au fromage, à la viande ou aux épinards, feuilles de vigne farcies... Les repas d'été mettent à l'honneur courgettes, aubergines, tomates, gombos, menthe, persil plat, fruits secs, cumin et épices. L'olive est omniprésente, parfois même dégustée dès le petit déjeuner. L'olive est aussi - et surtout - exploité sous forme d'huile. Les fruits secs, particulièrement les pignons sont très utilisé, dans les plats de viande - poulet farci, agneau aux amandes et pignons, boulettes de mouton - de poisson -kibbé de poisson. Les pâtisseries sont rarement servies en dessert mais font l'objet d'une collation servie dans l'après-midi, accompagnée d'une tasse de café, aromatisé à la cardamone. Amandes, pistaches, noix, noisettes et pignons entrent dans la composition de la plupart des desserts, ainsi que les eaux de rose et de fleurs d'orangers.