L'art de cuisiner - Les poireaux

C'est à la fin du printemps que les premières tiges, fines et tendres, parviennent à maturité. Les amateurs le surnomment affectueusement " l'asperge du pauvre ". Frais en toute saison, le poireau révèle de multiples facettes. Il intervient dans de nombreux plats de nouvelle cuisine à déguster sur le pouce, se plaît en compagnie des poissons, se tient toujours prêt à agrémenter les plats campagnards ou à corser la cuisine des montagnes, et occupe une place de choix dans la gastronomie orientale. En outre, nombreux sont ceux qui l'ignorent, mais le poireau s'enorgueillit d'une longue tradition diététique.