Biochimie alimentaire - Grand Format

Name: Biochimie alimentaire
Price: 26.4 EUR
Availability: Instock
Author: Charles Alais
ISBN: 9782100815487

6e édition

Laurent Miclo

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Charles Alais et Guy Linden - Biochimie alimentaire.

L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes... Lire la suite

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L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...

- Les constituants des aliments
- Généralités sur la composition des aliments
- Glucides simples et produits dérivés
- Glycannes
- Lipides
- Protéines
- Minéraux
- Eau
- Vitamines
- Pigments
- Biochimie des principaux aliments
- Les céréales-Le pain
- Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
- Boissons fermentées
- Laits et produits laitiers
- Viandes et sang
- Oeufs
- Corps gras
- Additifs
- Index

Date de parution

23/09/2020
Editeur

Dunod
Collection

Sciences Sup
ISBN

978-2-10-081548-7
EAN

9782100815487
Format

Grand Format
Présentation

Broché
Nb. de pages

272 pages
Poids

0.47 Kg
Dimensions

17,0 cm × 24,0 cm × 1,5 cm

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Charles Alais était professeur de biochimie à l'université Henri Poincaré - Nancy I. Guy Linden était professeur honoraire à l'université Henri Poincaré - Nancy I. Laurent Miclo est mettre de conférences à l'université Henri Poincaré - Nancy I.