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La notion d'identité des territoires s'est progressivement imposée tant dans les sciences sociales, l'économie, la politique qu'auprès du public. C'est par le biais de la typicité des produits du terroir, notion proche de l'identité, que le phénomène s'est diffusé. Nationale, régionale ou locale, l'identité fédère les caractéristiques éparses des territoires ou de leurs produits. Cette mise en valeur patrimoniale, nécessitant de nombreux opérateurs, contribue à maintenir sur place une population enracinée, porteuse de culture locale.
C'est en partant de cette constatation que ce projet de livre a pris corps. L'objectif en est double : d'une part, décrire un phénomène sociologique méconnu. D'autre part, montrer aux " entrepreneurs " potentiels que les instruments nécessaires existent et sont fonctionnels.
