Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique - E-book - PDF

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Joseph Favre - Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique.
Près de 3500 entrées, plus de 6000 recettes; des anecdotes gastronomiques et culturelles; un ouvrage très illustré (plus de 1000 gravures). Un descriptif... Lire la suite
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Résumé

Près de 3500 entrées, plus de 6000 recettes; des anecdotes gastronomiques et culturelles; un ouvrage très illustré (plus de 1000 gravures). Un descriptif précis des produits avec leurs qualités alimentaires, gustatives et médicinales; un inventaire des pratiques culinaires, des procédés de base aux recettes gastronomiques élaborées par les grands cuisiniers de l'Histoire. On y trouvera, par exemple: 70 recettes d'œufs, dont 3 d'œufs à la coque; l'origine et la description (authentifiée par le fils du cuisinier de Napoléon) du veau Marengo; 10 pages consacrées à la laitue; des recettes de chameau, kangourou, baleine...
; et même celle de l'élixir de longue vie... et de multiples index.

Caractéristiques

  • Date de parution
    10/11/2010
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-258-08877-1
  • EAN
    9782258088771
  • Format
    PDF
  • Nb. de pages
    1529 pages
  • Caractéristiques du format PDF
    • Pages
      1529
    • Taille
      10 122 Ko
    • Protection num.
      Contenu protégé
    • Imprimable
      Non Autorisé
    • Copier coller
      Non Autorisé

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À propos de l'auteur

Biographie de Joseph Favre

Joseph Favre (1849-1903). Cuisinier d'origine suisse installé en France à l’âge de 20 ans, il fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands établissements d'Europe. A partir de 1877, il publie La Science culinaire, le premier journal de cuisine rédigé par un professionnel. Il consacrera les vingt dernières années de sa vie à la rédaction de son Grand Dictionnaire. Jean-Pierre Coffe (1938- ) défend, avec toute la verve qui le caractérise, les bons produits du terroir.
Homme très médiatisé, il signe plusieurs ouvrages dont Les Arbres et arbustes que j'aime, Les Recettes inratables de Jean-Pierre Coffe.

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