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Le 24 mars 1988, Patrick Boudet, trente-trois ans, militant syndicaliste CGT, est agressé à coups de tranchoir de boucherie et laissé pour mort. Patrick Boudet est employé à la Sobovidé, une des plus importantes entreprises françaises de boucherie, sise à Vichy. Arrêtés, des « tâcherons » bouchers, recrutés comme tueurs à gages, avouent et mettent en cause la direction. Les auteurs de « Dossier viande, du trafic au meurtre », ont mené une enquête minutieuse sur le terrain, recueilli des témoignages qui nous plongent dans une intrigue digne des mours du Chicago du début du siècle, rassemblé des documents et des preuves accablantes sur des carambouilles étouffées grâce, semble-t-il, à de hautes complicités, sur des personnages déjà mêlés à d'autres scandales...
Patrick Boudet en savait trop ! trop sur les conditions de vie et de travail de ses camarades de la Sobovidé qu'il défendait avec acharnement, trop sur les méthodes et les trafics de la « maffia de la viande ». Au fil des pages d'un livre que Gérard Delteil et Yonnel Liégeois conduisent à la manière d'un polar, nous découvrons un monde véreux, âpre au gain, un monde d'hystérie antisyndicale où s'entremêlent magouilles, caisses occultes, trafics à haute dose et - pourquoi pas ? - meurtres.