L'innovation aux fourneaux - En dix idées-clé - E-book - ePub

Name: L'innovation aux fourneaux
Price: 5.99 EUR
Author: Thierry Marx
ISBN: 9782100827367

Raphaël Haumont

Comment inventer la cuisine de demain ?Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où... Lire la suite

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Comment inventer la cuisine de demain ?Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

Date de parution

07/04/2021
Editeur

Dunod
Collection

Hors Collection
ISBN

978-2-10-082736-7
EAN

9782100827367
Format

ePub
Nb. de pages

168 pages

Caractéristiques du format ePub
- Pages
  
  168
- Taille
  
  6 671 Ko
- Protection num.
  
  Contenu protégé
- Imprimable
  
  1 copie autorisée
- Copier coller
  
  Non Autorisé

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Chef étoilé, Thierry Marx est l'auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l'alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d'Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l'origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental. Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l'université Paris-Saclay.
Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.