La grande cuisine et ses processus de sélection - E-book - PDF

Name: La grande cuisine et ses processus de sélection
Price: 26.99 EUR
Author: Véronique Chossat Noblot
ISBN: 9782140108983

Véronique Chossat Noblot

Arnaud Lallement

(Préfacier)

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Véronique Chossat Noblot - La grande cuisine et ses processus de sélection.

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination... Lire la suite

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Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

Date de parution

27/12/2018
Editeur

L'Harmattan
Collection

Questions alimentaires et gast
ISBN

978-2-14-010898-3
EAN

9782140108983
Format

PDF
Nb. de pages

312 pages

Caractéristiques du format PDF
- Pages
  
  312
- Taille
  
  3 295 Ko
- Protection num.
  
  Digital Watermarking
- Imprimable
  
  01 page(s) autorisée(s)
- Copier coller
  
  01 page(s) autorisée(s)

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Biographie de Véronique Chossat Noblot

Véronique Chossat Noblot est maître de conférences à l'université de Reims Champagne-Ardenne. Elle y est membre du laboratoire Regards (E. A. 6292). Elle est également membre du conseil de l'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne. Elle a co-fondé le Master 2 d'économie et de gestion du goût et du luxe (appelé désormais Marketing du goût et du luxe) à l'Université de Reims Champagne-Ardenne.
Elle tient à remercier le laboratoire Regards de l'Université de Reims Champagne-Ardenne pour son aimable participation à la publication de cet ouvrage.