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Comment se ravitailler en vivres pendant trois décennies (1914-1945) dans une ville stratégique (Dakar) en pleine mutation ? Sont abordés à travers le temps plusieurs thèmes : l'urbanisation, les dynamiques alimentaires, l'histoire des marchés ruraux et urbains, le mouvement des prix, l'histoire démographique, les modes et conditions de vie. L'étude laisse apparaître trois séquences chronologiques : De 1914 à 1930, la ville se modernise.
La Grande Guerre (1914-1918) met au jour l'ampleur d'une crise alimentaire liée à des facteurs multiples dont l'extraversion de l'économie. La période 1931-1938 est marquée par la crise des années trente qui. avec ses dysfonctionnements, fragilise le tissu urbain et les populations. Il faut attendre le second conflit mondial pour voir la pénurie atteindre son niveau plancher avec l'institutionnalisation des mesures de rationnement.