Viennoiseries & brioches - E-book - Epub fixed layout

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Résumé

Les meilleures recettes de viennoiseries et brioches avec des pas à pas, par un Meilleur Ouvrier de France ! Apprenez à réaliser vous-mêmes de délicieuses viennoiseries et des brioches exquises ! Un chef pâtissier vous prend par la main et vous guide pas à pas pour réaliser 30 recettes, des plus classiques (croissants, pains au chocolat, roulés, pains au lait, brioches...) aux saveurs et textures les plus originales (croissant fourré au praliné, éclair de croissant, carré feuilleté miel et abricot...). Découvrez notamment : des conseils pour choisir ses produits toutes les astuces pour obtenir des viennoiseries parfaites, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur ! 13 gestes en pas à pas : réaliser une pâte à croissant, réaliser une pâte feuilletée, rouler des croissants, plier des pains au chocolat, façonner différents types de brioches, réaliser une crème pâtissière, façonner un palmier, réaliser un kouign-amann, réaliser une pâte à choux, monter et décorer un mille-feuille, monter et décorer une galette des rois À vos fourneaux !

Caractéristiques

  • Date de parution
    03/11/2016
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-412-02211-5
  • EAN
    9782412022115
  • Format
    Epub fixed layout
  • Nb. de pages
    146 pages
  • Caractéristiques du format Epub fixed layout
    • Pages
      146
    • Taille
      46 753 Ko
    • Protection num.
      pas de protection

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Laurent Duchêne

Goût, esthétisme et subtilité des saveurs sont les maîtres mots qui définissent le travail de Laurent Duchêne. Devenu Meilleur Ouvrier de France en 1993, il parcourt le globe pendant plusieurs années afin de promouvoir l'art de la pâtisserie française. En parallèle, il partage sa passion en enseignant à l'école Le Cordon Bleu Paris et en animant des stages de formation à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
En 1999, il entraîne l'équipe française qui sortira vainqueur de la Coupe du monde de pâtisserie, puis ouvre sa propre pâtisserie dans le 13e arrondissement de Paris. Il a remporté en 2012 le prix du meilleur croissant de Paris.

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