Le répertoire de la cuisine innovante

Name: Le répertoire de la cuisine innovante
Price: 15.5 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Thierry Marx
ISBN: 9782081278059

Raphaël Haumont

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Thierry Marx et Raphaël Haumont - Le répertoire de la cuisine innovante.

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage.... Lire la suite

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Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation… n'auront plus aucun secret pour vous.

Date de parution

06/06/2012
Editeur

Flammarion
ISBN

978-2-08-127805-9
EAN

9782081278059
Présentation

Relié
Nb. de pages

232 pages
Poids

0.3 Kg
Dimensions

13,2 cm × 18,8 cm × 1,8 cm

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Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis enjeu durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

Star des fourneaux, 2 étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron destructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, il est aussi l'auteur à succès de Planète Marx, d'une bible culinaire Easy Marx, et d'un ouvrage avec J.-M. Cohen sur la cuisine saine, BON !.
Etudiant d'Hervé This, Raphaël Haumont est physico-chimiste et maître de conférences à la faculté d'Orsay. Chercheur au CNRS, il travaille au Foodlab aux côtés de Thierry Marx et donne des cours de cuisine « innovante » aux professionnels et aux amateurs.