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Le présent ouvrage est issu du séminaire de l'équipe "Nouvelle Gallia Judaica" (NGJ), Laboratoire d'Etudes sur les Monothéismes (LEM, UMR 8584) tenu à Montpellier à l'Institut Maïmonide. Il contient neuf contributions présentées au cours de l'année universitaire 2011-2012 Il s'agit d'élites médicales dont on appréhende le rapport à l'Université chrétienne (exemples de Montpellier et de la Sardaigne) leurs collections de manuscrits touchant aussi bien la culture biblique et talmudique que la médecine (deux exemples inédits de Provence et de Catalogne traduisent l'importance de la circulation d'ouvrages chez les juifs de l'aire occitano-catalane) leur rapport au crédit et à l'usure (Couronne d'Aragon) à la conversion lors de temps de crise majeurs, celui de 1391 qui a porté en germe la fin du judaïsme ibérique et a généré des apostasies célèbres de dirigeants religieux.
En Varia, l'examen de deux contrats de mariage hébraïques (Provence, XVe siècle) s'ajoute à l'ensemble et étoffe un dossier déjà ouvert dans le n° 5 de la collection NGJ. Ces études contribueront à mieux appréhender sur l'espace méditerranéen et à la fin du Moyen Age le comportement des médecins et lettrés juifs, leur rationalisme et leur propension au relâchement religieux.