1000 sauces sucrées et salées

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Gilles Dubois - 1000 sauces sucrées et salées.
Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un... Lire la suite
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Résumé

Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres. En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'œuvre, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc.), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation. Vous trouvez ainsi dans cette véritable " bible " tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !

Caractéristiques

  • Date de parution
    20/10/2008
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-7328-9261-0
  • EAN
    9782732892610
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    655 pages
  • Poids
    0.87 Kg
  • Dimensions
    13,0 cm × 17,0 cm × 4,0 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Gilles Dubois

Gilles Dubois est chef de cuisine. Ancien membre de l'Académie de gastronomie Brillat-Savarin, de l'ordre mondial des gourmets dégustateurs, de la chaîne mondiale des rôtisseurs, ainsi que de la fondation François-Rabelais. Il se passionne toujours pour la confection des sauces, dont il a fait sa spécialité à part entière.

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