Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments - Grand Format

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Marie-Noëlle Bellon-Fontaine et Anne-Laure Boutillier - Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments.
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside... Lire la suite
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Résumé

Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur.
Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments développe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire ; - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes.

Caractéristiques

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

L'ouvrage est coordonné par : - Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE, professeur à AgroParisTech, Massy - Anne-Laure BOUTILLIER, chef de projet Qualité à Adrianor, Tilloy Les Mofflaines - Christophe HERMON, coordinateur RMT Chlean Pass 2016-2020, Nantes - Nadia OULAHAL, maître de conférences - HDR à l'Université Lyon 1, Bourg-en-Bresse - Sylvie PERRET, conseiller technologique sécurité des aliments, CRITT Agroalimentaire PACA, Avignon - Catherine STRIDE, directrice de pôle région Ouest, CTCPA, Nantes Ils ont coordonné le travail de plus de 20 rédacteurs, tous experts et éminents spécialistes dans leurs domaines.

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