Connaissance et travail du vin

Name: Connaissance et travail du vin
Price: 49 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Emile Peynaud
ISBN: 9782100573523

5e édition

Jacques Blouin

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Emile Peynaud et Jacques Blouin - Connaissance et travail du vin.

Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects... Lire la suite

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Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.
Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.

VITICULTURE OENOLOGIE ET QUALITE
LE RAISIN
LES FERMENTATIONS
L'EXTRACTION DES MOUTS
LA MAITRISE DE LA QUALITE DES MOUTS ET DES VINS
LE SO2
LES VINIFICATIONS
L'ELEVAGE DES VINS
MALADIES ET ACCIDENTS DES VINS
CLARIFICATION ET STABILISATION DES VINS

Date de parution

13/06/2012
Editeur

Dunod
ISBN

978-2-10-057352-3
EAN

9782100573523
Présentation

Relié
Nb. de pages

400 pages
Poids

0.93 Kg
Dimensions

17,0 cm × 24,0 cm × 2,5 cm

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Jacques Blouin est ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Emile Peynaud, il a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde et est intervenu dans une vingtaine de régions viticoles françaises et étrangères. Emile Peynaud a marqué de son empreinte l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles.
Les auteurs ont obtenu plusieurs Grands Prix OIV notamment pour leur ouvrage Le Goût du vin, également publié chez Dunod.