Faut-il arrêter de manger de la viande ?

Eric Birlouez est ingénieur agronome et sociologue. Il exerce une activité de consultant auprès d'organismes publics et d'entreprises, principalement dans les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation. Il enseigne également l'histoire et la sociologie de l'alimentation. Il a publié de nombreux ouvrages et articles grand public sur les pratiques alimentaires, en explorant plus particulièrement leurs dimensions historiques, culturelles, sociales et symboliques.
René Laporte est ingénieur agronome et économiste. Spécialiste des questions animales, il a dirigé les organisations professionnelles du commerce du bétail et de l'industrie de la viande. Il a travaillé comme consultant sur la protection et le bien-être des animaux, et sur les échanges internationaux de bétail et de vainde. Il a publié avec Pascal Maintant La viande voit rouge chez Fayard (2012). Elodie Vieille Blanchard est professeure agrégée de mathématiques et docteure en sciences sociales.
Elle est présidente de l'Association végétarienne de France, qui a pour objectif d'améliorer la santé humaine, la condition animale et l'état de l'environnement par la promotion d'une alimentation végétarienne.