Histoire des cuisiniers en France - XIXe-XXe siècle - Poche

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Alain Drouard - Histoire des cuisiniers en France - XIXe-XXe siècle.
Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale,... Lire la suite
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Résumé

Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession... Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.
Terroir, nouvelle cuisine, bistrot... Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente ? Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd'hui.

Caractéristiques

  • Date de parution
    11/06/2015
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    978-2-271-08705-8
  • EAN
    9782271087058
  • Format
    Poche
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    231 pages
  • Poids
    0.15 Kg
  • Dimensions
    10,8 cm × 17,9 cm × 1,6 cm

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À propos de l'auteur

Biographie d'Alain Drouard

Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier), Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine.

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