Initiation à la technologie fromagère - Grand Format

2e édition

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Romain Jeantet et Thomas Croguennec - Initiation à la technologie fromagère.
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de... Lire la suite
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Résumé

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.

Caractéristiques

  • Date de parution
    04/04/2017
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-7430-2261-7
  • EAN
    9782743022617
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    210 pages
  • Poids
    0.405 Kg
  • Dimensions
    15,5 cm × 24,0 cm × 0,9 cm

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À propos des auteurs

Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont enseignants à Agrocampus Ouest (Rennes). Gilles Garric est ingénieur de recherches à l'INRA (Rennes).

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