La Conservation des souches d'intérêt laitier - Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier

Emmanuel Jamet

Note moyenne 
Emmanuel Jamet - La Conservation des souches d'intérêt laitier - Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier.
Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits... Lire la suite
15,20 €
Définitivement indisponible
En magasin

Résumé

Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. La biodiversité de cette flore, provenant initialement du lait et de l'environnement, s'est considérablement appauvrie de par l'amélioration des techniques de traite, de collecte du lait et de fabrication des produits laitiers (amélioration de l'hygiène, mécanisation) et de l'apport conséquent et de plus en plus systématique de ferments commerciaux.
Il devient donc essentiel de conserver les microorganismes originaux et de continuer à collecter les souches encore présentes dans l'environnement afin de valoriser les propriétés métaboliques nombreuses et variées de ces microorganismes et d'en préserver la biodiversité.

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/09/2009
  • Editeur
    Arilait Recherches
  • ISBN
    978-2-912384-13-3
  • EAN
    9782912384133
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    47 pages
  • Poids
    0.11 Kg
  • Dimensions
    15,0 cm × 21,0 cm × 0,5 cm

Avis libraires et clients

Avis audio

Écoutez ce qu'en disent nos libraires !

Les clients ont également aimé

Derniers produits consultés

La Conservation des souches d'intérêt laitier - Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier est également présent dans les rayons