La cuisine du gibier

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Christophe Lorgnier du Mesnil - La cuisine du gibier.
S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer: la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le... Lire la suite
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Résumé

S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer: la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise. Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire. Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin. Il explique comment : acheter, choisir et préparer le gibier ; réaliser des marinades, des sauces et des apprêts : fonds de gibier, sauce grand veneur, sauce poivrade, sauce demi-glace, sauce brune, purée de marrons, champignons, farce... ; confectionner pâtés, terrines, galantines, ballottines, crapaudines et conserves ; choisir les vins et autres menus plaisirs destinés à valoriser les viandes. Caille farcie rôtie à la feuille de vigne, marcassin en filet rôti, oie à la flamande, faisan cuit sous la cendre, perdrix aux pommes, gigot de mouflon, daube de sanglier... En tout, plus de 80 recettes de grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou de petit gibier (lièvre, lapin, perdrix, pigeon... ). C'est aussi cuisiner au bout du fusil.

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/10/2005
  • Editeur
  • ISBN
    2-7328-8733-1
  • EAN
    9782732887333
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    87 pages
  • Poids
    0.465 Kg
  • Dimensions
    18,0 cm × 25,0 cm × 1,4 cm

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À propos de l'auteur

Biographie de Christophe Lorgnier du Mesnil

Christophe Lorgnier du Mesnil a poursuivi une longue carrière administrative en France et Outremer. Ingénieur général honoraire du Génie rural des Baux et Forêts, il est l'auteur de plusieurs livres et de nombreux articles concernant la nature, la forêt, la faune sauvage, la chasse et l'environnement.

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