La Cuisine Mediterraneenne

Un voyage fantastique à travers les saveurs et les arômes des pays entourant cette mer magique qu'est la Méditerranée, mer des Sirènes et des Cyclopes, des agaves et des fleurs d'oranger, des îles enchantées flottant au milieu d'eaux étincelantes, des pins et des plages dorées. Sur les rivages méditerranéens les oliviers, qu'ils soient hauts et feuillus ou maigres et tourmentés, sont une présence constante et pittoresque depuis des temps immémoriaux, dénominateur commun des paysages de l'Italie, de la Provence, de l'Espagne, de la Grèce, de la Turquie, des pays d'Afrique du nord, en particulier la Tunisie, et de ceux du Moyen Orient. Les olives, nourriture simple et exquise, donnent un condiment sans égal, cette merveille qu'est l'huile d'olive, ou encore constituent un mets de roi, conservées dans la saumure, au sel ou séchées au four (aromatisées d'ail, de fenouil, d'origan, de piment rouge, de thym, etc). La cuisine méditerranéenne, pauvre et pourtant si riche, a la saveur du soleil et de la mer, de la simplicité et de l'authenticité. C'est une cuisine aux cent arômes, aux mille parfums, toujours appétissants : l'ail à l'odeur pénétrante, le noble laurier, l'intense aneth, l'omniprésent basilic, le coriandre exotique, le fenouil plein de fraîcheur et la menthe piquante, l'origan indissociable de la pizza napolitaine, le persil aux mille usages et le thym délicat. C'est une cuisine saine et savoureuse, invitante et parfumée, joyeuse et haute en couleur, basée sur des plats peu élaborés, à la cuisson généralement rapide, qui privilégie les matières grasses végétales. C'est pourquoi les diététiciens reconnaissent dans les nourritures méditerranéennes la meilleure manière non seulement de perdre quelques kilos de trop mais aussi de rester en bonne santé. C'est une cuisine estivale à tous égards, la mieux adaptée aux mois chauds en raison de son faible apport calorique, mais aussi riche de saveurs et d'émotions solaires pendant les mois sombres, lorsqu'un plat de spaghettis assaisonnés d'un filet d'huile, d'une feuille de basilic et d'une tomate (ces dernières se trouvant désormais tout au long de l'année, pour notre plus grande joie) suffit à nous faire revivre toutes les sensations de la belle saison.