La découpe du poisson - L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier

Franck Marie est un ancien artisan-poissonnier, professeur de technologie professionnelle poissonnerie au sein du lycée Maritime et Aquacole de Cherbourg (LMA), ainsi qu'à l'Institut Consulaire d'Enseignement Professionnel de Caen (ICEP-CFA). Il évolue dans le monde de la "Marée" depuis environ trente ans. Il a une passion viscérale pour les transformations des produits de la mer et d'eau douce qu'il aime partager avec tout public.
Transmettre les méthodes inculquées par ses pairs lui semble naturel. Franck Marie espère que les lecteurs en consultant ce livre, pourront s'enquérir de nouvelles découpes afin de sublimer leurs préparations. Simon Boblin vécu à Saint-Vaast-la-Hougue, port de pêche du Cotentin depuis son enfance. Il a entendu les récits de pêche de son grand-père, vendu du poisson aux côtés de sa grand-mère et de sa mère, perfectionné ses connaissances auprès de Franck Marie, au lycée maritime de Cherbourg.
Aujourd'hui, il a envie de partager ses connaissances afin que chacun puisse valoriser les produits de la mer.