La nutrition

Cet ouvrage s'adresse aux élèves des sections comportant un enseignement de nutrition ou de sciences appliquées à l'alimentation : - BEP Bioservices et CAP Agent technique d'alimentation ; - Diplômes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration (CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique...) ; - Tout CAP, BEP ou baccalauréat dont tout ou partie des activités portent sur les productions culinaires et/ou sur le service. La médiatisation des informations nutritionnelles, la diversité de l'offre alimentaire, l'évolution des modes de vie rendent le consommateur plus exigeant : la volonté de " mieux manger " s'exprime par la recherche d'une alimentation équilibrée, saine, ne négligeant pas cependant le plaisir de " bien manger ". L'évolution de la restauration hors du foyer familial implique, aux différents niveaux d'intervention, tous les acteurs de la restauration dans le maintien de l'état de santé des personnes dont ils assurent partiellement ou totalement l'alimentation. Cet ouvrage présente les connaissances de base en biologie, en nutrition et en alimentation nécessaires au futur professionnel d'un service alimentaire. Il constitue un outil de réflexion sur un acte apparemment banal mais vital : se nourrir - pourquoi ? - avec quoi ? - comment ? Les objectifs professionnels ne sont pas perdus de vue. Les travaux dirigés et les travaux pratiques permettent un approfondissement ou une illustration des connaissances situées dans une perspective professionnelle pour faciliter la relation avec les enseignements technologiques et pratiques. L'étude expérimentale des propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires dit aider à une approche raisonnée et scientifique des techniques de production ou de service alimentaire.