La pomme de terre

On en dénombre actuellement plus de cent variétés dont certaines même ont désormais acquis leur A.O.C. Charlotte ou roseval, belle de Fontenay ou bintje, ratte du Touquet ou bonnotte de Noirmoutier... La pomme de terre se choisit selon l'usage auquel on la destine, à l'eau, en purée, en frites, en potage ou en gratin. Dans le carnet pratique, des recettes originales complètent cet ouvrage et quelques grands chefs dévoilent leurs secrets.