Le génie culinaire BTS 2e année options A et B - Version professeur

Cet ouvrage est conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration, options A et B qui préparent leur examen. Il intéressera les étudiants en Bachelor mais aussi les professionnels. Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine : - Les approvisionnements (A+B) - Les équipements de cuisine : axes d'évolution (B) - La gestion du personnel (A+B) - Les systèmes de production (A+B) - L'analyse sensorielle (A+B) - Le sous-vide en restauration (A+B) - La restauration commerciale et ses enjeux (A+B) - La restauration collective sociale (A+B) - La cuisine régionale (A+B) - L'événementiel ou service traiteur-organisateur de réceptions (TOR) (A+B) - La cuisine et les interdits alimentaires (A+B) - La cuisine allégée (A+B) - La réglementation et la sécurité alimentaire en restauration (A+B) organisés autour de 3 axes (découvrir, étude de cas, retenir) qui permettent à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage.