Le grand livre de la viennoiserie - Classique - Tendance - Prestige - Grand Format

Name: Le grand livre de la viennoiserie
Price: 49 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Jérémy Ballester
ISBN: 9782379450440

Thomas Marie

Collectif

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Extrait

Jérémy Ballester et Jean-Marie Lanio - Le grand livre de la viennoiserie - Classique - Tendance - Prestige.

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LA REFERENCE INCONTOURNABLE DE LA VIENNOISERIE ! Avec ses 80 recettes techniques et précises, dont une trentaine en pas à pas illustrés, Le Grand Livre... Lire la suite

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LA REFERENCE INCONTOURNABLE DE LA VIENNOISERIE ! Avec ses 80 recettes techniques et précises, dont une trentaine en pas à pas illustrés, Le Grand Livre de la Viennoiserie est la nouvelle bible de la discipline. Entre grands classiques français, délices du monde et créations originales du concours MOF, ce livre vous propose un tour d'hori3on complet d'une viennoiserie qui oscille entre tradition et modernité.
Croissant, torsade, cinnamon roll ou encore couronne chocolatée, nos quatre auteurs et experts partagent ici leur technique et leur savoir-faire pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Un ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs éclairés, soucieux d'élargir leurs compétences et de découvrir des recettes originales et inédites.

Date de parution

10/09/2020
Editeur

LEC
ISBN

978-2-37945-044-0
EAN

9782379450440
Format

Grand Format
Présentation

Relié
Nb. de pages

279 pages
Poids

1.535 Kg
Dimensions

22,4 cm × 29,7 cm × 2,6 cm

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Les quatre boulangers de REFERENCE s'associent et se révèlent dans cet OPUS ! Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie , Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. A travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie.
Avec ce beau livre d'apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n'auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !

JEAN-MARIE LANIO : Enseigne L'Ecole hôtelière de Lausanne (L'Ecole est régulièrement classée première parmi les meilleures écoles hôtelières au monde), tout en préparant le concours du MOF 2015. Il est aujourd'hui responsable de la Master Class INBP chez SPC. THOMAS MARIE : Champion de France de la Boulangerie (catégorie Pain) en 2005, vice-champion d'Europe en 2006. Ils'inscrit au MOF et durant deux ans, consacre l'intégralité de son temps à sa préparation et décroche le col tricolore en 2007.
Aujourd'hui maître d'enseignement supérieur à la prestigieuse Ecole hôtelière de Lausanne. Olivier Magne obtient BM (brevet maîtrise boulanger), en 2000, puis devient formateur à l'EFBPA d'Aurillac. Il devient MOF en 2015 et possède aujourd'hui deux boutiques. Jérémy Ballester Détenteur du BM (brevet maîtrise boulanger), Jérémy Ballester est professeur-boulanger auprès de Jean-Marie Lanio à l'INBP de Séoul.