Le guide des champignons - Reconnaître, ramasser, cuisiner

Les champignons se savourent plusieurs fois. Lorsqu'on les cherche sous le couvert d'une belle forêt ou dans les herbes d'une douce pâture ; lorsqu'on les cuisine, bien sûr, et qu'ils embaument la maison d'un parfum tentant ; lorsqu'on les déguste, évidemment... Mais ils se savourent aussi lorsqu'on se plaît au jeu de leur découverte. Infiniment grand - quelque 30 000 espèces dans le monde, 4 000 en France -, infiniment complexe, l'univers des champignons est plus que fascinant. Nous n'avons pas pour ambition de vous le faire connaître tout entier, une vie n'y suffirait pas ! Notre plaisir ici est de vous fournir les clés d'une premièer approche, d'une découverte futée. Auteur de ce guide, Alain Champagne, mycologue et membre de la société mycologique de France, s'est attaché à vous donner une description simple et efficace de plus de deux cents champignons, parmi les plus courants et les plus réputés. En le suivant pas à pas, en découvrant une méthode de détermination, des fiches techniques, et tous les conseils qui vous éviteront de commettre des erreurs d'appréciation, vous vous initierez peu à peu à une passion qui ne devrait plus vous quitter. Vous songerez alors à aller plus loin. Mais avant, vous aurez aussi collecté un panier d'excellentes recettes. Alors à vos couteaux et bientôt à vos poêles et casseroles. Bonne cueillette et bon appétit.