Le mythe gastronomique français

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Résumé

L a France, numéro un mondial de la gastronomie? Notre cuisine est-elle la meilleure et la plus inventive? Est-elle réellement connue, copiée, enviée dans le monde entier? Ou faut-il voir dans ce triomphalisme l'un de ces travers égocentriques dont notre pays a le secret? Né après la Révolution française, le mythe gastronomique français a connu son apogée au XIXe siècle : Brillat-Savarin triomphe, Carême codifie la haute cuisine, Escoffier s'impose comme une référence mondiale. Bousculant les idées reçues, Alain Drouard retrace l'histoire de ce grand récit national qui a façonné nos représentations collectives, de ses origines lointaines à la Slow Food, de La Reynière au Michelin et du pot-au-feu à la cuisine moléculaire. II constate le fossé grandissant entre la réalité de nos pratiques alimentaires et culinaires et les discours satisfaits qui les accompagnent. La France, autoproclamée " premier pays gastronomique " du monde, est aujourd'hui le deuxième mangeur de pizza après les Etats-Unis, et Mac Donald y est le premier restaurateur... Une histoire de papilles qui éveille l'appétit, et l'exploration des remèdes pour redonner, modestement, un avenir à notre gastronomie.

Sommaire

  • LA NAISSANCE DU MYTHE GASTRONOMIQUE
    • Cuisine royale
    • La nouvelle cuisine
    • Gastronomie : le mot et la chose
  • L'AGE D'OR
    • La cuisine bourgeoise
    • Soutenir la cuisine française
    • Quelle cuisine défendre?
  • LE MYTHE EN QUESTION
    • La fin de la cuisine bourgeoise
    • La Nouvelle Cuisine
    • La starisation des chefs

Caractéristiques

  • Date de parution
    14/05/2010
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-271-06627-5
  • EAN
    9782271066275
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    155 pages
  • Poids
    0.187 Kg
  • Dimensions
    17,0 cm × 15,5 cm × 1,1 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie d'Alain Drouard

Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier, Paris), président de la Commission internationale de recherche pour l'histoire européenne de l'alimentation, Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine. Il a précédemment CNRS Editions Histoire des cuisiniers en France (XIXe - XXe siècle).

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