Le Vrai goût du Viêtnam - Une traversée du pays en 50 recettes

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Jean-Louis André et Jean-François Mallet - Le Vrai goût du Viêtnam - Une traversée du pays en 50 recettes.
Manger vietnamien n'est pas manger chinois, ni thaïlandais, ni laotien... Popularisée en France dans les années trente, la cuisine vietnamienne se... Lire la suite
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Résumé

Manger vietnamien n'est pas manger chinois, ni thaïlandais, ni laotien... Popularisée en France dans les années trente, la cuisine vietnamienne se confond souvent sur les cartes des " chinois " de quartier avec toutes les saveurs du continent asiatique. Jean-Louis André et Jean-François, Mallet sont revenus aux sources. Ils ont mené l'enquête au Viêtnam afin de rendre aux N'Guyen, les célèbres empereurs gourmets, ce qui n'est qu'aux N'Guyen. Ils nous entraînent au cœur des marchés qui embaument la coriandre et la menthe poivrée, là où les hommes dégustent du filet de chien grillé en buvant de la bière. Dans la pénombre des cuisines familiales où les femmes se transmettent d'anciennes recettes. Dans les restaurants chics de Hanoï et dans les cantines des trottoirs. Partout, en somme, où l'on cultive l'art de manger. Avec l'aide de Didier Corlou, ils ont rassemblé 50 recettes. Des plats de fête et d'autres plus modestes, pour tous les jours. Des plats représentatifs d'une culture et néanmoins réalisables chez nous. Une invitation à partager, ici comme là-bas, le vrai goût du Viêtnam.

Caractéristiques

  • Date de parution
    22/04/2005
  • Editeur
  • ISBN
    2-86665-415-3
  • EAN
    9782866654153
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    159 pages
  • Poids
    1.06 Kg
  • Dimensions
    20,0 cm × 30,0 cm × 2,0 cm

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Les livres de Jean-Louis André (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Cuisine des pays de France, Le Chêne, 2004 ; Le Village, Aubanel, 2005) sont des promenades légères qui prennent la gourmandise très au sérieux. Cet écrivain-voyageur a également réalisé la série Terres de goût sur France 3 et la Théma Arte consacrée à l'histoire des chefs de cuisine. Major de l'Ecole supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Il est aujourd'hui photographe de voyage. Comme dans ses précédents livres (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Trains de rêve ou l'art de voyager, Hermé, 2004), il aborde, grâce à ses connaissances en cuisine, la gastronomie avec la maîtrise d'un grand reporter. Il collabore régulièrement aux magazines Saveurs et Gourmet USA. D'origine bretonne, Didier Corlou vit depuis quinze ans au Viêtnam. Marié à une Hanoïenne, il jette un regard de chef sur la cuisine populaire du pays. Il dirige depuis 1991 la cuisine du

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