Les 300 aliments de référence

Laurent Bruzat

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Laurent Bruzat - Les 300 aliments de référence.
Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration. Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes... Lire la suite
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Résumé

Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration. Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie. A l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous-familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires… La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/04/2016
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-206-30204-1
  • EAN
    9782206302041
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    223 pages
  • Poids
    0.66 Kg
  • Dimensions
    21,0 cm × 29,7 cm × 1,2 cm

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Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.

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