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L'agneau, le jambon ou le piment se déclinent en une
multitude de recettes que les Basques aiment nous faire
déguster: l'axoa, un ragoût d'agneau mitonné avec du piment
d'Espelette, des oignons et des poivrons, la célébrissime
piperade ou encore les pintxos, semblables aux tapas. Les
produits de la mer sont également mis à l'honneur. Cuits
rapidement, en quelques allers et retours goûteux, on les dit "à
la plancha".
Mitonnés, ils deviennent des soupes ou des
ragoûts particulièrement savoureux... Fidèle à ses traditions, la
cuisine basque a su offrir une place de choix aux influences
gasconnes, béarnaises ou espagnoles.