Maîtriser les sucres pour une pomme de terre de qualité - Grand Format

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 Arvalis - Institut du végétal - Maîtriser les sucres pour une pomme de terre de qualité.
La qualité culinaire et technologique des pommes de terre est fortement conditionnée par la composition chimique du tubercule. Parmi tous les constituants,... Lire la suite
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Résumé

La qualité culinaire et technologique des pommes de terre est fortement conditionnée par la composition chimique du tubercule. Parmi tous les constituants, les glucides (amidon/matière sèche et sucres solubles) ont un rôle prépondérant. Ce document fait le point des connaissances actuelles sur les mécanismes de synthèse et de dégradation de ces éléments, au cours du cycle végétatif puis pendant la période de conservation.
Il précise les points clés à surveiller et les dispositions à mettre en oeuvre, de l'implantation des cultures au stockage, pour maîtriser la teneur en sucres et préserver la qualité des tubercules.

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/05/2004
  • Editeur
  • ISBN
    2-86492-624-5
  • EAN
    9782864926245
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    8 pages
  • Poids
    0.03 Kg
  • Dimensions
    21,0 cm × 29,5 cm × 0,1 cm

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