Propos culinaires et savants

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Hervé This et Philippe Conticini - Propos culinaires et savants.
La cuisine ? Si la science nommée gastronomie moléculaire s'évertue à élucider ses mystères techniques, la question artistique demeure, plus vive... Lire la suite
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Résumé

La cuisine ? Si la science nommée gastronomie moléculaire s'évertue à élucider ses mystères techniques, la question artistique demeure, plus vive que jamais. Il était donc légitime que la science et l'art dialoguent, pour nous permettre de mieux comprendre cette fascinante activité qui occupe une belle part de la culture française. Ici, Hervé This, physicochimiste à l'INRA, créateur de la gastronomie moléculaire, dialogue avec cinq de ses amis cuisiniers-artistes : Olympe Versini, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Emile Jung, Guy Savoy. Leurs rendez-vous successifs sont consacrés à toutes les parties du repas, de l'entrée au dessert, et chaque discussion a pour centre une recette classique. Il en est fait une analyse technique et culturelle : les dictons culinaires ne sont-ils pas au centre de notre culture alimentaire ? Toutefois, la tradition est vite dépassée, par la discussion artistique : chaque chef livre les clés de son art particulier. Après ces dialogues, il ne sera plus question " des arts culinaires ", mais de l'Art culinaire !

Caractéristiques

  • Date de parution
    16/09/2008
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-7011-4614-0
  • EAN
    9782701146140
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    188 pages
  • Poids
    0.535 Kg
  • Dimensions
    17,0 cm × 25,5 cm × 1,6 cm

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