Sécurité alimentaire. "La bible" des professionnels

Collectif

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Sommaire

    • Locaux et matériel
    • Personnel
    • Achat et réception
    • Stockage matières premières
    • Préparations
    • Service
    • La salle de restaurant
    • Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
    • Déchets et ravageurs
    • Plats témoins et toxiinfection alimentaire collective (TIAC)
    • Déclaration d'ouverture et marque de salubrité
    • Surveillance microbiologique

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/09/1997
  • Editeur
  • ISBN
    2-912620-00-7
  • EAN
    9782912620002
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    347 pages
  • Poids
    0.685 Kg
  • Dimensions
    15,5 cm × 24,5 cm × 2,5 cm

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