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Entre le Mont Dolent et la Pointe de Zinal, entre la vallée du Rhône et la frontière italienne, en plus de la célèbre Haute Route (décrite intégralement de Chamonix à Zermatt), le Valais central offre d'innombrables possibilités de courses à ski. Celles-ci sont de tous niveaux, de la randonnée d'initiation (Tour de Bavon) au ski extrême (face nord du Pigne d'Arolla), avec une préférence pour les courses de difficulté moyenne, qui sont recherchées par la plus grande partie des pratiquants.
Parmi ces courses, un certain nombre sont peu fréquentées, voire inédites, car le skieur de montagne désire de plus en plus s'écarter des itinéraires surchargés, de même qu'il souhaite aujourd'hui ne plus se cantonner dans les pentes douces parfois monotones. Toutes les grandes classiques ainsi que les sommets principaux sont décrits. Quant aux sommets d'altitude inférieure à 2000 mètres, rares au demeurant et de moins de moins enneigés, ils ont été écartés.
Chacune des 120 courses est décrite par une fiche technique, qui permet au lecteur de la situer rapidement dans l'espace, le temps et l'échelle des difficultés, et est accompagnée d'un croquis schématique de l'itinéraire. Vient ensuite la description précise de la course.
