Variations sur les épices

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Thierry Thorens - Variations sur les épices.
Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées,... Lire la suite
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Résumé

Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : c'est ce que nous propose Thierry Thorens dans ces variations. Il y présente une cinquantaine d'épices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. Il nous initie également à l'art des mélanges, si important dans les cuisines d'Orient, et qui permet des variations quasiment infinies. Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres d'épices : autant d'invitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.

Caractéristiques

  • Date de parution
    10/04/2006
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    2-7427-6031-8
  • EAN
    9782742760312
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    354 pages
  • Poids
    0.28 Kg
  • Dimensions
    10,0 cm × 19,0 cm × 2,5 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Thierry Thorens

Compagnon cuisinier, Thierry Thorens dirige le restaurant Chamade à Morzine, où il propose une cuisine inventive et généreuse.

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