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Histoires en forêt se décline sous la forme d'un livre de l'élève, d'un CD audio, d'un livre du professeur accompagné d'un CD audio et d'un cédérom, outils complémentaires conçus pour fonctionner en interaction. Le livre de l'élève propose de faire découvrir aux apprenants d'allemand, du primaire et du palier 1 du collège, cinq contes adaptés des frères Grimm, le plus connu étant sans doute Hänsel et Gretel.
Chaque texte a fait l'objet d'une réécriture soignée, dans une langue adaptée au niveau défini par le Cadre Européen de référence pour les langues (CECRL). Der Zaunkönig et Rumpelstilzchen (niveau A1), Hansel und Gretel (niveau A1+ / A2-), Die drei Männlein im Walde et Der Teufel mit den drei goldenen Haaren (niveau A2). Leur ordre d'apparition correspond également à la complexité de l'intrigue et des caractères des protagonistes.
Les illustrations aux couleurs vives attirent le regard et contribuent au plaisir. Mais elles ont une vraie fonction pédagogique : elles font partie intégrante des contes, elles illustrent le texte autant qu'elles l'explicitent. Elles sont donc un soutien majeur à la lecture, qu'elles facilitent et enrichissent. Elles sont conçues comme une aide et un appui pour l'élève mais également pour le professeur.