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De la Grèce antique à l'époque moderne, les représentations de l'appareil digestif ont évolué au fil des découvertes médicales et anatomiques.
Au cours de l'Antiquité et du Moyen-Âge, le foie était considéré comme la clé de voûte de la digestion et de la circulation sanguine, tant en Occident qu'en Orient. La Renaissance a été la période faste de l'anatomie, puis le XIXe siècle a connu des progrès majeurs en physiologie digestive.
Le XXe siècle a ensuite permis l'avènement des techniques d'imagerie, telles que l'endoscopie digestive et la radiologie et le XXIe siècle sera celui de l'Intelligence Artificielle.
Que de maladies longtemps ignorées et que d'illustres patients comme Louis XIII, Louis XIV, Napoléon, Léon Gambetta, Steeve Jobs et tant d'autres, sacrifiés au nom de notre ignorance.
Ce voyage dans le temps illustre les étapes de nos connaissances de l'appareil digestif, acquises pas après pas, offrant une meilleure compréhension de son fonctionnement.