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Si ces mots, inscrits sur les panneaux de l'autoroute du Sud, accueillent le voyageur qui arrive à Lyon, c'est que nos « mères », nos chefs et nos « bouchons » savent lui parler de notre ville bien avant les couleurs italiennes de ses quais de Saône.
Nos « mères », ces grandes cuisinières nées au début du siècle, ont en effet, avec quelques plats, fait de Lyon la « Capitale mondiale de la gastronomie ».
Généralement dans de petits restaurants-bistrots, « les bouchons », où se déguste encore, arrosée de vins régionaux, notre cuisine populaire. Mais elles ont fait plus, cultivant là un véritable art de savoir « bien manger et bien vivre » typiquement lyonnais.
C'est cette histoire de la cuisine lyonnaise, véritable « saga » familiale, haute en couleurs, que raconte dans sa première partie le livre d'André Mure.
Depuis ses origines jusqu'à ceux qui, aujourd'hui, conjuguant tradition et invention, la maintiennent au plus haut niveau international.
Mais c'est aussi, dans sa seconde partie, conçue à partir des produits d'un terroir exceptionnellement riche, la - ou les - recettes préférées de nos 60 meilleurs « mères » et chefs . Soit, quelques 200 vraies bonnes recettes testées chaque jour par ceux qui les ont mises au point.
Des plus simples qui ont donné naissance à nos généreux plats populaires, aux plus récentes marquées par un nouveau mode de vie. Sans oublier, bien sûr, nos grands classiques.
Puisse le lecteur trouver dans ce livre une porte vers « Lyon-la-secrète » qui ne se donne qu'à ceux qui prennent le temps de s'y attarder un peu.
André Mure - Chroniqueur gastronomique (auteur de l'annuel Lyon gourmand) - Adjoint aux affaires Culturelles de la ville de Lyon - Écrivain (a publié, entre autres, Le roman de Lyon) - Critique d'art et collectionneur de peinture.