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L'agriculture professionnelle, résultat de l'effort de modernisation, a-t-elle vécu ? Par quels modes d'organisation sera-t-elle remplacée ? Est-il légitime de parler de l'agriculture et du secteur des Industries Agro-Alimentaires ? Faut-il au contraire distinguer selon les logiques, les marchés et les techniques de production ? La diversité des modes d'organisation est-elle un phénomène contemporain ou l'observe-t-on en longue période ? Comment expliquer le passage d'une agriculture productiviste à une recherche de la différenciation par la qualité et le service ? Selon quelles procédures peuvent se diffuser des normes de qualité : réglementations publiques, procédures de certification ou effets de réputation et de marque ? Quelles politiques agricoles sont susceptibles de remplacer les dispositifs d'intervention des Trente Glorieuses ?
Voilà quelques-uns des thèmes qu'aborde le présent ouvrage.
Les travaux rassemblés ont en commun de privilégier une analyse des institutions, des organsiations et des conventions. En outre, ils concentrent leurs analyses sur les tansformations en cours des régulations sectorielles et locales. Ressort l'importance des formes de coordination autres qu'Etat et marché, tout particulièrement dans le domaine de la reconnaissance et de la gestion de la qualité. Enfin l'ouvrage s'interroge sur les relations qu'entretient l'agriculture professionnelle avec la crise du modèle de développement fordiste.
Les régulations agricoles sont ainsi replacées dans le cadre de l'internationalisation croissante et de la déstabilisation des relations entre Etat et économie, du fait, en particulier, de la construction européenne.
L'actualité des problèmes abordés, la qualité et la variété des contributions, l'originalité de l'approche font de cet ouvrage une référence pour les spécialistes de l'économie agro-alimentaire.
Il retiendra l'attention de ceux qui s'intéressent aux nouvelles théories des institutions économiques, mais également celle d'un public plus large, soucieux de comprendre les transformations des sociétés contemporaines.