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Aujourd'hui, les « projets d'établissement », les « projets de service » sont sur toutes les lèvres. Or, pour Bernard Honoré, ceux-ci consistent la plupart du temps en un programme d'actions construit sur la base d'objectifs soit médicaux soit économiques. « Qu'attend-on pour penser enfin à un projet concernant la santé ? » demande-t-il. La première partie de La Santé en projet interroge le sens de la santé dans la vie quotidienne, dans les institutions.
Elle fait ressortir que la santé désigne beaucoup plus que l'absence de maladie, bien que cette conception constitue la base de notre système de santé. Ainsi dégagée de la seule emprise technico-scientifique de la pensée médicale dominante, la partie suivante questionne les « actions de santé ». Celles-ci, dit l'auteur, ne sont pas de simples interventions thérapeutiques et soignantes, elles sont aussi des contributions à la découverte de la santé dans son universalité.
Il importe d'intégrer une « approche critique » aux pratiques de santé. De même, une vue plus existentielle des problèmes humains est nécessaire pour pouvoir formuler un « projet de santé », impliquant une « démarche de santé », notions qui font l'objet de la troisième partie. Convaincu qu'il nous faut considérer la santé comme dimension de l'existence pour ouvrir des voies nouvelles à nos modes de vie et à nos systèmes et pratiques de santé, Bernard Honoré plaide dans ce livre pour une nouvelle pensée de la santé.