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Le cabaret de maître Pacôme, au Faucon Royal, était situé sur les bords du Lot, au milieu du faubourg principal de Villeneuve d'Agenois, petite ville très fortifiée alors, et que l'on regardait comme une des places importantes du midi de la France. Ce cabaret avait les honneurs de la vogue, et maître Pacôme jouissait d'une réputation méritée pour la manière dont il apprêtait le vin aux épices, et pour le talent qu'il déployait dans le choix de ses liquides.
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.