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Le soleil gouverne la Provence, qui s'y prête tout entière. Et, aussi bien dans la plaine que dans les rocasses, il prodigue ses vertus à tout ce qu'il touche. C'est pourquoi les herbes de Provence ont une saveur, une odeur, et des pouvoirs qu'on ne rencontre nulle part ailleurs, et qui les rendent aussi bonnes en médecine qu'en cuisine. Il revenait à René Caussade de dresser le manuel pratique de leurs usages, souvent vieux comme le monde, et de leurs secrets.